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        各位老鐵，咱山東人對(duì)饅頭的感情，那可是刻在骨子里的，早上一碗粥配個(gè)熱乎饅頭，中午菜湯一泡，那叫一個(gè)得勁！要說咱山東饅頭為啥讓人念念不忘，背后的老面制作工藝功不可沒，今天就跟大伙嘮嘮這門傳承多年的老手藝，還有咱三好饅頭機(jī)如何讓老面饅頭既能保留老味道，又能輕松批量做，讓更多人嘗到這口地道的香。

老面饅頭：傳統(tǒng)工藝的醇厚滋味

        在山東，老一輩做饅頭講究“老面當(dāng)家”，啥是老面？不是簡(jiǎn)單用酵母發(fā)的面，而是用白酒、高粱精心培育的“面引子”，經(jīng)過時(shí)間發(fā)酵，讓面團(tuán)自帶一股自然的酸香和麥香，老師傅之前做饅頭全靠多年經(jīng)驗(yàn)：聞發(fā)酵的氣味是否正，看面團(tuán)的狀態(tài)是否到位，切開來瞧內(nèi)部氣孔是否均勻，這活兒沒個(gè)七八年的功夫，還真摸不著門道。

        老面饅頭好吃，但難處也不少，一來費(fèi)時(shí)間，從做老面到發(fā)酵、揉面，得耗大半天，還得盯著溫度、濕度，稍不留神就容易翻車，二來技術(shù)要求高，不同面粉、不同天氣都得調(diào)整配方，新手很難掌握，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上，正宗老面饅頭越來越少見，想吃一口地道的，往往得花不少心思。

三好饅頭機(jī)：當(dāng)老手藝遇上新科技

        咱作為山東人，看著老面饅頭的手藝慢慢淡出視線，心里總覺得可惜，于是咱琢磨著，能不能把傳統(tǒng)老面工藝和現(xiàn)代機(jī)器結(jié)合起來，讓更多人既能吃到老味道，又不用被繁瑣工序難??？三好饅頭機(jī)就這么來了！咱沒改傳統(tǒng)工藝，而是用科技把老手藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)量化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓老面饅頭的制作不再“看天吃飯”。

        先說老面制作，咱還是用白酒、高粱培育面引子，保證發(fā)酵后的面團(tuán)帶著那股子自然的醇香，不同的是，咱把傳統(tǒng)中靠經(jīng)驗(yàn)把控的配比，比如不同溫度、面粉下的老面用量，都轉(zhuǎn)化成了具體的參考數(shù)值，就拿黃河以北的氣候來說，咱試過無數(shù)次，總結(jié)出一套適合當(dāng)?shù)氐膮?shù)，不管是新手還是想批量做饅頭的，都能照著步驟來，少走彎路。

        再說關(guān)鍵的參堿環(huán)節(jié)，這一步直接影響?zhàn)z頭的口感——堿少了發(fā)酸，堿多了發(fā)苦，傳統(tǒng)做法都是靠老師傅手感，咱的饅頭機(jī)配套了精準(zhǔn)的稱量建議，一斤面3到4克堿（根據(jù)面粉質(zhì)量和溫度微調(diào)），讓大家心里有個(gè)數(shù)，不用再憑感覺瞎估摸。

用三好饅頭機(jī)做老面饅頭：簡(jiǎn)單三步出好貨 

        好多老鐵擔(dān)心：“老面那么軟，機(jī)器能處理嗎？做出來的饅頭會(huì)不會(huì)沒嚼勁？”三好告訴您，只要選對(duì)機(jī)器，設(shè)備會(huì)根據(jù)揉面次數(shù)來改變軟硬度，咱的三好饅頭機(jī)專門針對(duì)老面特性設(shè)計(jì)，輥壓結(jié)構(gòu)和防粘涂層都是下了功夫的，面團(tuán)在機(jī)器里能順利成型，不管是圓的方的，都做得規(guī)整，吃起來跟手工揉的一樣緊實(shí)、有麥香。

具體咋操作？分三步搞定： 

        1. 備老面：按咱的方法，用白酒、高粱和面粉揉成面團(tuán)，發(fā)酵到面團(tuán)散發(fā)自然酸香，用手按下去能慢慢回彈，這一步不用守著，根據(jù)溫度調(diào)整時(shí)間就行，省心！

        2. 參堿揉面：把老面掰成小塊，加新面粉和適量的堿，放進(jìn)三好饅頭機(jī)，機(jī)器會(huì)自動(dòng)揉壓，多次輥壓讓面團(tuán)更筋道，比手工揉得均勻，還省力氣，半小時(shí)就能搞定揉面環(huán)節(jié)。

        3. 成型蒸制：面團(tuán)成型后，直接放進(jìn)蒸箱蒸30分鐘左右，要是想速凍保存，成型后直接凍起來，吃的時(shí)候蒸一蒸，跟新鮮的差不多，不過咱還是建議盡快吃，新鮮的老面饅頭那香味更足！

為啥老鐵們都愛用三好饅頭機(jī)？ 

        - 留住老味道：堅(jiān)持用傳統(tǒng)老面工藝，不搞添加劑，做出來的饅頭就是小時(shí)候家里的味道，麥香濃、口感扎實(shí)，越嚼越甜。

        - 省時(shí)又省力：從揉面到成型，機(jī)器幫你搞定，不用凌晨起來揉面，加工廠、小作坊、饅頭坊都合適，效率高了不少。

        - 適應(yīng)性強(qiáng)：不管你在北方還是南方，用啥樣的面粉，咱都能通過調(diào)整參數(shù)，做出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦厦骛z頭。

        各位屏幕前的老鐵，老面饅頭的香，藏在每一口的嚼勁里，藏在記憶中的煙火氣里，希望借助咱們?nèi)?a href="http://www.shuerqi.cn/cpzs/cont9.html" target="_blank">饅頭機(jī)尋找這份麥香，讓咱一起把老面饅頭的滋味，帶給更多人，想了解更多的老鐵，可以通過后臺(tái)私信或屏幕前留言，讓咱們一塊交流探討！