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       這兩天辦公室的茶還沒涼透，腦子里總盤旋著甘肅老鐵駕車跨省來尋切菜機的事兒——不是因為他開了七個小時車從保定奔到這兒，而是他那句“再找不到心儀的，明天就打道回府”里的無奈，這句話很貼切這兩年餐飲人的困境。

       這位甘肅老鐵可不是新手，在當地握著兩家酒樓，做餐飲十幾年，從后廚顛勺到前廳迎客，啥風浪沒見過？前兩年那陣兒，多少酒樓關了門，他硬挺著熬過來，本以為開春能松口氣，沒成想新的難題比疫情更磨人，后廚人手像抓不住的沙，招個切菜工，薪資一漲再漲，可還是留不住。眼瞅著后廚師傅們切菜切到手腕發酸，前廳催菜的鈴響得人心慌，他才動了心思：能不能用現代化切菜機替替人工？

        有了想法就行動，可這一打聽，心直接涼了半截。切菜機市場哪兒是“魚龍混雜”能形容的？找上門的廠家張口就是“我家機器牛”“別家都是劣質貨”，說來說去全是優點，半點實在話沒有。他蹲在酒樓后廚琢磨：我要的不是“zui好的切菜機”，是“適合我兩家酒樓的切菜機流水線”——每天要切幾百斤芹菜、蘿卜，還得切肉絲、切片兒，萬一機器卡殼、清理麻煩，那不反而添亂？可問遍了廠家，沒人愿意蹲下來聽他說需求，只盯著他兜里的錢。

        直到身邊開餐館的朋友拍了拍他：“你去三好瞅瞅，他們家做切菜機，實在。”就這一句話，他揣著半信半疑的心思，下午四點從保定開車出發，等摸到三好門口，已經是晚上七點，天早黑透了。

        一進門他就坦言：“我就是來試試，要是還不行，明天一早就回甘肅。”這話沒讓人不舒服，反倒覺得實在——做餐飲的，誰不是在“試試”里趟路子？坐下來沒先聊機器，先問他：“兩家酒樓每天大概要切多少菜？主要切哪些品類？后廚師傅操作機器順手嗎？”他愣了愣，說這是這么多天來，頭一個不問他“預算多少”，先問“需求啥”的廠家。

        其實切菜機這東西，哪是什么“通用款”？就像酒樓和面館用的能一樣嗎？酒樓要切的菜多、量大，還得兼顧切絲、切片、切丁，面館可能就側重切面條、切青菜，要求速度快。三好跟他掰扯清楚：市場上的切菜機說到底就分高中低三個品類，不是貴的就好，是“對的”才好。

        聊到三好自己的機器，沒繞彎子，先把缺點擺到明面上。就說那臺三好801切菜機，進料傳送是通過傳輸帶自行帶入，但是確定也非常明了，就是不能實現快捷清晰，需要每次使用完都要進行一次清潔，但是新款三好806確改變了這一難題，但是對于老鐵目前這個情況，三好推薦他使用普通款就可以，他聽了點頭：“你不說我還真想不到，那可是大事。”

        沒等他問優點，三好806數控切菜機的實誠勁兒亮出來：使用水槍之間可以清晰，關鍵部件能拆下來，后廚師傅自己就能維護，不用每次都等廠家來人，較為自豪的功能就是屏幕設定，要切3毫米的土豆絲，輸個數就能切得整整齊齊，不會像人工那樣時粗時細。他湊到機器跟前看演示，土豆塊倒進去，沒幾秒就變成均勻的絲，伸手摸了摸，邊緣光滑，沒碎渣——這要是后廚用，起碼能省兩個切菜工的活兒。

        聊著聊著就到了半夜，他突然說：“我不是被機器打動的，是被你們的實在打動的。”沒藏著缺點，沒吹著牛，還站在他的角度想“后廚操作方不方便”“清理麻不麻煩”，甚至給他算：用這臺機器，一個月能省多少工錢，多久能回本。他拍了拍機器：“就它了，不用等明天打道回府了。”

        其實三好哪兒有什么“過人的套路”？做切菜機這些年，靠的就是餐飲老板們一句句“實在話”喂出來的經驗。有老板說“機器清理太麻煩”，就改成易拆卸的部件；有老板說“切菜尺寸不準”，就升級成數控屏幕；有老板說“傳送帶容易壞”，就反復測試換更耐用的材料。這些改進，哪來的？全是像甘肅這位老鐵一樣的餐飲人，帶著后廚的難題來，帶著實在的建議走，一點點把機器磨得更貼合餐飲人的需求。

        現在這臺三好切菜機已經發往甘肅，再過幾天就能進他的酒樓后廚。想想挺感慨：餐飲人熬過來不容易，做切菜機的更得陪著他們一起“實在”——你把他們的難題當自己的事兒，他們才會把信任交給你。

        屏幕前的老鐵們，要是你也在做餐飲，也被“人手不夠、薪資太高”愁著，要是你也想找臺適合自己的切菜機，不管是酒樓、面館還是食堂，都能在評論區留個言：你家每天要切多少菜？主要切啥品類？咱們一起嘮嘮，哪款切菜機對你的路子。